用皮蛋炒菜，要先將皮蛋“固化”，就是首先要在切
成小塊的皮蛋(亦可整顆水煮)外裹一層薄薄的粉，然後放在油鍋內炸，待
成形之後方可加入各種肉羹、蔬菜等.........
烤酥皮皮蛋
材 料：起酥皮2張、皮蛋1粒、蛋黃１粒
調味料：鹽少許、黑白胡椒粉少許、細糖少許
做 法：
1.起酥皮1張切成4條，備用
2.皮蛋1粒切成4片，撒上調味料
3.將切開的皮蛋置於中間，用2張起酥皮包捲成圓筒狀
4.起酥皮接縫處用蛋黃沾黏，避免烤時散開
5.放入170~180度烤箱，烤6~8分鐘成金黃色即可
糖醋皮蛋
材料：蛋3個、洋蔥180公克、蔥花少許、
麵粉60公克、雞蛋1個、糖1小匙 、
醬油1大匙、蕃茄醬2大匙、醋1大匙、
太白粉3大匙.海山醬2大匙.沙拉油60公克
作法：
1.皮蛋去殼，切成4等分，沾上太白粉。
2.麵粉加入蛋，小調成糊狀，皮蛋沾麵糊。
3.起油鍋，將皮蛋炸成金黃色，撈起，備用。
4.洋蔥切絲，炒香，加入糖、醬油、蕃茄醬、海山醬.醋，煮
開，再加入皮蛋一起煮 ,撒上蔥花即可
涼拌皮蛋
材 料：皮蛋１粒、白菜半粒（半斤）、
紅辣椒１支、油花生２大匙、香菜少許
調味料：鹽少許、味精１小匙、細糖１大匙、
白醋１大匙、辣油１小匙
做 法：
1.皮蛋1粒切成6片
2.白菜川燙切成長15公分、寬1公分長條，泡冰水擠乾
3.加入紅辣椒、油花生、香菜及調味料拌勻15分鐘
4.皮蛋放入盤中即可
蒜香皮蛋
材料：皮蛋4個、花生120公克、青蒜1/2根、蔥1根、
蒜頭末2大匙、香菜末2大匙 、辣椒末1大匙、
醬油膏2大匙、黑醋1小匙、香油1大匙
作法：
1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。
3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。
4.食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食
用。
鹹酥皮蛋
材 料：
皮蛋３粒、蒜片２兩、香菜少許.辣椒
調味料：
雞粉１大匙、胡椒粉少許
做 法：
1.皮蛋1粒切成8片，沾太白粉下油鍋炸1分鐘（油溫１４０度）
2.蒜切片，中油小火（油溫120度），炸至金黃色，撈 起
3.將皮蛋與蒜片.辣椒片撒上胡椒粉.雞粉加上.香菜.即可食
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